سلامة الغذاء

التخصصات

كود البرنامج : EU-12922

مقدمة

الاهتمام بسلامة الغذاء ناتج طبيعي للحياة المرفهة التي يعيشها العالم المتحضر
ولكن نشأ هذا الاهتمام بعيد الحرب العالمية الأولى
الاهتمام بسلامة الغذاء ليس جديدا ونواجهه بشكل شبه يومي

آراء متضاربة حول سلامة الغذاء

وسائل الإعلام والصحف (لا تخلو من قضايا مسألة السلامة ، كتعرض الغذاء لعمليات تصنيعية ، أو احتوائه على كميات كبيرة من الملح..)
الأكاديميون وعلماء التغذية (هذه الاتهامات لا يمكن الأخذ بها على الإطلاق )

تعريفات Definitions

السلامة المطلقة Absolute Safety
Safety
السلامة النسبية Relative Safety
Hazard
Toxicity

الغذاء والعلم في عصر المعلومات

يمكن قياس مستويات المركبات المختلفة ( الكيمياء التحليلية)
العلماء والأكاديميون ان أزمة سلامة الغذاء ما هي إلا تخيلات (معلومات غير دقيقة ، حماية المستهلك والشركات)
الأخذ في الاعتبار جميع الحقائق التي تتعلق بسلامة الغذاء والوصول إلى قرار
تم تضخيم مشكلة سلامة الغذاء
وضع برامج لتوعية المستهلك
هناك مشكلة
وضع توصيات للتغلب عليها

قضايا سلامة الغذاء

أهم قضايا سلامة الغذاء
بقايا المبيدات 76%
المضافات الغذائية
المضافات والملونات والمنكهات
المضادات الحيوية
تشعيع الأغذية
التلوث الميكروبي
السموم الطبيعية
بقايا المبيدات
التصنيع والتعبئة
التلاعب بعبوات الأغذية
الملاحظ أن أكثر قضيا سلامة الغذاء خطرا هي التلوث الميكروبي (بالرغم من أنه لم يشكل قلقا أو اهتماما لدى كثير من المستهلكين)
إحصائية ذكرت أن 6% من حالات التسمم الغذائي سببها تلوث ميكروبي من أغذية مصنعة ، بينما 94% من الحالات سببها تلوث غذائي في المنزل
إدارة الغذاء والدواء FDA مهتمة بدرجة كبيرة بالسلامة الميكروبية لمنتجاتها ومنع وصول المواد الخارجية إلى المنتجات(المخاطر الميكروبية والفيزيائية)

طرق الوقاية والحماية لسلامة الغذاء

منع التلاعب بمكونات العبوة الغذائية عن طريق وضع غلاف حول فتحة العبوة
ذكرت التقارير أن العديد من الكيميائيات الموجودة في المبيدات لم تجرى عليها التجارب الكافية
التغذية
في الماضي لم يكن هناك اهتمام بهذا الجانب
في العقود الأخيرة ازداد اهتمام الشركات على توفير المعلومات التغذوية
نتيجة لاهتمام المستهلك والشركات
سوء التغذية نتيجة زيادة أو نفص العناصر الغذائية

السموم الموجودة طبيعيا في الغذاء

تحتوي الأغذية على سموم طبيعية لايعيرها المستهلك وبالتالي لا يعيرها أي اهتمام
أما الشركات و FDA تهتم بهذا الموضوع
وسائل الإعلام لا تركز على هذا الموضوع بل تركز على المضافات الغذائية
كما يعتقد الشخص العادي ان الأغذية الطبيعية لا تسبب أي مخاطر صحية

التحقق من سلامة مكونات الغذاء - من الذي يقرر أن الغذاء آمن :

قديما (ذواقي الأغذية)
حديثاً (علماء السموم)
المسئول عن سلامة الغذاء
إدارة الغذاء والدواء FDAوالهيئات المتخصصة الأخرى
الشركات الغذائية
البكتيريا الممرضة
المواد المشعة
المبيدات أو الملوثات

كيفية اجراء اختبارات السمية

تعليم المادة المراد اختبارها بمادة مشعة
إجراء التجربة على حيوانات التجارب
تحديد المسار التمثيلي للمادة
مدى سلامتها للجسم

No Observable Effect Level (NOEL)

يستخدم لوضع المستويات المسموح بها من مضافات الأغذية والمبيدات
تقسم هذه القيمة NOEL على 100
النتيجة هي القيمة القصوى التي يجب استهلاكها من قبل الإنسان

التكاليف المالية والوقت لهذه الاختبارات

تجرى لمدة 5 سنوات على أقل تقدير
تكلفة اختبارات السمية الحادة والمزمنة حوالي دولار
تكلفة اختبارات الطفرات والتشوهات مابين - مليون دولار

تحديد ومراقبة المستويات الآمنة للإستخدام في الغذاء

المعلومات السابقة أساس لتحديد المتناول اليومي المسموح Acceptable Daily Intake (ADI)
كمية المادة التي يمكن استهلاكها يوميا على مدى الحياة مع التيقن العملي طبقا للحقائق المعروفة بأنها لن تؤدي إلى حدوث أضرار على المستهلك
لضمان حيز من الأمان يقسم مستوى التاثير غير الملحوظ / 100 أو 1000

مواعيد واماكن الإنعقاد

تاريخ الإنعقاد

مكان الإنعقاد

مدة البرنامج

2026-07-16

باريس

اسبوع
تاريخ الإنتهاء : 2026-07-20

2026-07-16

لندن

اسبوع
تاريخ الإنتهاء : 2026-07-20

2026-07-16

روما

اسبوع
تاريخ الإنتهاء : 2026-07-20

2026-07-16

دبي

اسبوع
تاريخ الإنتهاء : 2026-07-20

2026-07-16

جدة

اسبوع
تاريخ الإنتهاء : 2026-07-20

2026-07-16

نيويورك

اسبوع
تاريخ الإنتهاء : 2026-07-20

2026-07-16

فلوريدا

اسبوع
تاريخ الإنتهاء : 2026-07-20

2026-07-16

القاهرة

اسبوع
تاريخ الإنتهاء : 2026-07-20

2026-07-16

اسطنبول

اسبوع
تاريخ الإنتهاء : 2026-07-20

2026-07-16

أبو ظبي

اسبوع
تاريخ الإنتهاء : 2026-07-20

2026-07-16

بيروت

اسبوع
تاريخ الإنتهاء : 2026-07-20

2026-07-16

عمان

اسبوع
تاريخ الإنتهاء : 2026-07-20

2026-07-16

كازابلانكا

اسبوع
تاريخ الإنتهاء : 2026-07-20

2026-07-16

ألمانيا

اسبوع
تاريخ الإنتهاء : 2026-07-20

2026-07-16

كوالالمبور

اسبوع
تاريخ الإنتهاء : 2026-07-20

2026-07-16

مدريد

اسبوع
تاريخ الإنتهاء : 2026-07-20

2026-07-16

شرم الشيخ

اسبوع
تاريخ الإنتهاء : 2026-07-20

2026-07-16

جنيف

اسبوع
تاريخ الإنتهاء : 2026-07-20

2026-07-16

بوسطن

اسبوع
تاريخ الإنتهاء : 2026-07-20

2026-07-16

امستردام

اسبوع
تاريخ الإنتهاء : 2026-07-20

2026-07-16

سنغافورا

اسبوع
تاريخ الإنتهاء : 2026-07-20

2026-07-16

المنامة

اسبوع
تاريخ الإنتهاء : 2026-07-20

2026-07-16

برشلونة

اسبوع
تاريخ الإنتهاء : 2026-07-20

2026-07-16

واشنطن

اسبوع
تاريخ الإنتهاء : 2026-07-20

2026-07-16

الدوحة

اسبوع
تاريخ الإنتهاء : 2026-07-20

2026-07-16

الدمام

اسبوع
تاريخ الإنتهاء : 2026-07-20

2026-07-16

الرياض

اسبوع
تاريخ الإنتهاء : 2026-07-20

2026-07-16

الكويت

اسبوع
تاريخ الإنتهاء : 2026-07-20

2026-07-16

مسقط

اسبوع
تاريخ الإنتهاء : 2026-07-20

2026-07-16

بانكوك

اسبوع
تاريخ الإنتهاء : 2026-07-20

2026-09-03

باريس

اسبوع
تاريخ الإنتهاء : 2026-09-09

2026-09-03

لندن

اسبوع
تاريخ الإنتهاء : 2026-09-09

2026-09-03

روما

اسبوع
تاريخ الإنتهاء : 2026-09-09

2026-09-03

دبي

اسبوع
تاريخ الإنتهاء : 2026-09-09

2026-09-03

جدة

اسبوع
تاريخ الإنتهاء : 2026-09-09

2026-09-03

نيويورك

اسبوع
تاريخ الإنتهاء : 2026-09-09

2026-09-03

فلوريدا

اسبوع
تاريخ الإنتهاء : 2026-09-09

2026-09-03

القاهرة

اسبوع
تاريخ الإنتهاء : 2026-09-09

2026-09-03

اسطنبول

اسبوع
تاريخ الإنتهاء : 2026-09-09

2026-09-03

أبو ظبي

اسبوع
تاريخ الإنتهاء : 2026-09-09

2026-09-03

بيروت

اسبوع
تاريخ الإنتهاء : 2026-09-09

2026-09-03

عمان

اسبوع
تاريخ الإنتهاء : 2026-09-09

2026-09-03

كازابلانكا

اسبوع
تاريخ الإنتهاء : 2026-09-09

2026-09-03

ألمانيا

اسبوع
تاريخ الإنتهاء : 2026-09-09

2026-09-03

كوالالمبور

اسبوع
تاريخ الإنتهاء : 2026-09-09

2026-09-03

مدريد

اسبوع
تاريخ الإنتهاء : 2026-09-09

2026-09-03

شرم الشيخ

اسبوع
تاريخ الإنتهاء : 2026-09-09

2026-09-03

جنيف

اسبوع
تاريخ الإنتهاء : 2026-09-09

2026-09-03

بوسطن

اسبوع
تاريخ الإنتهاء : 2026-09-09

2026-09-03

امستردام

اسبوع
تاريخ الإنتهاء : 2026-09-09

2026-09-03

سنغافورا

اسبوع
تاريخ الإنتهاء : 2026-09-09

2026-09-03

المنامة

اسبوع
تاريخ الإنتهاء : 2026-09-09

2026-09-03

برشلونة

اسبوع
تاريخ الإنتهاء : 2026-09-09

2026-09-03

واشنطن

اسبوع
تاريخ الإنتهاء : 2026-09-09

2026-09-03

الدوحة

اسبوع
تاريخ الإنتهاء : 2026-09-09

2026-09-03

الدمام

اسبوع
تاريخ الإنتهاء : 2026-09-09

2026-09-03

الرياض

اسبوع
تاريخ الإنتهاء : 2026-09-09

2026-09-03

الكويت

اسبوع
تاريخ الإنتهاء : 2026-09-09

2026-09-03

مسقط

اسبوع
تاريخ الإنتهاء : 2026-09-09

2026-09-03

بانكوك

اسبوع
تاريخ الإنتهاء : 2026-09-09

2026-09-24

باريس