انتاج الاغذية وادارة خدمة الاغذية و المشروبات

التخصصات

كود البرنامج : EU-12929

مقدمة:

اذا كنت مؤهلا للعمل في وظيفة "مدير الأغذية" في اي مطعم او فندق، فأنت في حاجة ماسة للحصول على هذه الشهادة التدريبية الهامة في هذا المجال، حيث يهدف هذا البرنامج التدريبي الى شرح المفاهيم والموضوعات المرتبطة بعملية ادارة الاغذية ومنها طرق تخطيط وطلب واعداد وتجهيز الاغذية وطرق حساب الكميات الاقتصادية والالتزام بمعايير جودة الغذاء وتخطيط القوى العاملة في المطبخ وغير ذلك من الموضوعات التدريبية المهمة لشاغلي هذه الوظيفة.

الاهداف:

الإلمام بمفاهيم وتطبيقات إدارة الأغذية
الالمام بمفاهيم وتطبيقات إدارة جودة الغذاء
الإلمام بمفاهيم وتطبيقات تخطيط القوى العاملة (الموارد البشرية) في المطاعم والمطابخ
اكتساب القدرة على تخطيط قوائم الطعام Menus
اكتساب القدرة على حساب الكمية الاقتصادية وحسابات التكاليف للاصناف

الفئات المستهدفة:

موظفي ادارة الاغذية في المطاعم والمطابخ
مديري الأغذية في المطاعم والمطابخ
الأفراد الراغبين في العمل في هذه الوظائف
أصحاب الاعمال الراغبين في إنشاء مشروعات الأغذية

محاور البرنامج:

المحور الأول:

مقدمة عامة حول موضوع واهداف الدورة التدريبية

الرؤية والاهداف الخاصة بقسم الأغذية والمشروبات
دور واهمية إدارة الأغذية والمشروبات
تنظيم إدارة الأغذية والمشروبات
الاقسام والادارات التابعة لإدارة الأغذية والمشروبات
الهيكل التنظيمي لإدارة الأغذية والمشروبات
المهام والمسئوليات الوظيفية لكل قسم داخل إدارة الأغذية والمشروبات

المحور الثاني:

اساسيات الاتصال الداخلية
العلاقة بين اقسام إدارة الأغذية والمشروبات
إدارة المطاعم والبارات
إدارة المطابخ
إدارة قسم التجهيز والتحضير "الاستيوارد Steward"
إدارة قسم خدمة الغرف Room Service
إدارة قسم الحفلات والمؤتمرات
إدارة قسم التموين Catering

المحور الثالث:

قواعد ومتطلبات النظافة الشخصية ومبادئ الصحة العامة للعاملين
قواعد السلامة وانتاج وخدمة اغذية امنه
قواعد السلامة والصحة المهية للعاملين في إدارة الأغذية والمشروبات
فن البيع والبيع الإيجابي
تطبيق منهج روح الفريق
خدمة الضيوف اصحاب الصعوبات والإعاقات

المحور الرابع:

التخطيط لمنطقة آمنه لاستلام وحفظ وتخزين وتجهير ولتناول الأغذية والمشروبات
انواع قوائم الطعام والشراب
مكونات قوائم الطعام والشراب
تخطيط وبناء قوائم الطعام والشراب
تسعير قوائم الطعام
هندسة قوائم الطعام والشراب
إدارة ومراقبة تكاليف الأغذية والمشروبات
الرقابة علي المصروفات

المحور الخامس:

التقارير والنماذج الادارية المستخدمة داخل إدارة الأغذية والمشروبات
المقابلات الشخصية واختيار العاملين
مراقبة اداء العاملين في ادارة الاغذية والمشروبات
مفهوم الخدمة والعناية بالعملاء
جودة وصفات ومعايير الخدمة
مهارات التواصل والاتصال الفعال
انواع وانماط العملاء ومهارات التعامل معهم
حل مشاكل العملاء
كيفية التعامل مع الزملاء

المحور السادس:

العلاقات الانسانية بين فريق العمل
العلاقة بين الرئيس والمرؤوس
اهمية ومهارات بناء فريق العمل Teamwork

مواعيد واماكن الإنعقاد

تاريخ الإنعقاد

مكان الإنعقاد

مدة البرنامج

2026-04-09

باريس