السلامة الكيميائية والتلوث الكيميائي للأغذية

التخصصات

كود البرنامج : EU-15186

وصف الدورة :

تم تصميم دورة السلامة الكيميائية والتلوث الكيميائي للاغذية لتقديم محتوي تدريبي مميز فى سلامة الغذاء والهاسب، من خلال التعرف على أساسيات ميكروبيولوجيا الأغذية وسلامة الغذاء وأسباب تلوث الغذاء وحدوث التسمم، وفهم البرامج الإشتراطية الآولية PRPs، وممارسات التصنيع الجيد GMP، والممارسات الصحية الجيدة GHP. وخلال الدورة سيتم التركيز على مفاهيم سلامة الغذاء والهاسب لثقل مهارات المشاركين فى فهم و تحليل المخاطر وتحديد نقاط التحكم الحرجة” وكيفية إنشاء خطة متكاملة لنظام الهاسب بالاضافة الى إستعراض وشرح متطلبات وبنود نظام سلامة الغذاء طبقاً للمواصفة القياسية ISO 22000.

هدف الدورة :

سيتمكن المشاركون في نهاية الدورة من:

فهم أساسيات ميكروبيولوجيا الاغذية وأسباب فساد وتلوث الأغذية
فهم متطلبات البرامج الاشتراطية المسبقة (الأساسية) PRPs
فهم متطلبات المواصفة القياسية الدولية ISO 22000 & ISO 9001
فهم متطلبات نظام الهاسب “تحليل المخاطر وتحديد نقاط التحكم الحرجة”
إنشاء وتطبيق خطة هاسب بشكل متكامل والمراجعة عليها
اكتساب المهارات اللازمة لاجتياز المقابلات الوظيفية في مصانع الأغذية

الفئة المستهدفة :

مديري ومهندسي ومشرفي ومراقبي سلامة الغذاء
أعضاء فريق سلامة الغذاء والهاسب
العاملين فى مصانع الأغذية وشركات الإعاشة
الراغبين فى تدريب متقدم في سلامة الغذاء

محتوى الدورة :

مكروبيولوجيا الأغذية:

اساسيات ميكروبيولوجي الأغذية
طرق الاختبار والكشف عن البكتريا والامراض في المختبرات
اساسيات طرق الفحص والاختبار داخل مختبرات ومعامل الأغذية
الاختبارات الكيميائية والتعريف بأنواعها
اختبارات الميكروبيولوجي والتعريف بأنواعها

أسباب تلوث وفساد الغذاء:

اسباب تلوث الأطعمة وعلامات فساد وتلف الغذاء
أسباب التسمم الغذائي وأعراض التسمم
التلوث العرضي
الملوثات كيميائية بأنواعها وأمثلتها داخل المنتجات الغذائية
الملوثات ميكروبيولوجية بأنواعها وأمثلتها داخل المنتجات الغذائية
الملوثات الفيزيائية بأنواعها وأمثلتها داخل المنتجات الغذائية

البرامج الاشتراطية المسبقة (الأساسية) PRPs & GMP:

برامج النظافة والتطهير SSOP
برامج مكافحة الآفات IPM
برامج النظافة الشخصية GHP
برامج منع التلوث العرضي
برامج التخزين الجيدة GSP
إدارة التخلص من المخلفات
إدارة شراء الخامات
تصميم المنشأة والمباني والطرق
تصميم المنشأة الداخلي
مصادر الماء والطاقة والتهوية
متطلبات الوثائق والسجلات
متطلبات إجراءات عمل سحب المنتجات
عملي – مناقشة الممارسات السليمة والخاطئة بفيديوهات سلامة الغذاء

تطبيق اشتراطات سلامة الغذاء فى المنشأت الغذائية:

طرق إستلام وفحص المواد الخام والمكونات الغذائية المستخدمة فى التصنيع / إعداد الطعام
معايير واشتراطات سلامة الغذاء في مناطق الإنتاج والتصنيع وتقديم الطعام
درجات الحرارة المناسبة للطهي وإعداد الطعام
إعداد وتنفيذ ومتابعة خطط التنظيف والتطهير
تطبيق الإشتراطات الخاصة بتعبئة وتغليف ونقل وتداول المنتجات الغذائية
فحص وتقييم المنتجات النهائية قبل تسليمها للعميل “مراقبة الجودة”
أساليب الحفظ والتخزين للمنتج النهائي
التفتيش على المنشأت الغذائية باستخدام قوائم التحقق

إنشاء وتطبيق نظام الهاسب:

المبادئ السبعة الأساسية لخطة الهاسب
مراحل تنفيذ خطة الهاسب و كيفية تطبيق نظام الهاسب
المرحلة 1: تحديد الاختصاصات والمسؤوليات
المرحلة 2: تشكيل فريق الـ HACCP “HACCP Team”
المرحلة 3: وصف المنتج Product description
المرحلة 4: تحديد الاستخدام المقصود Intended use
المرحلة 5: إنشاء خرائط التدفق Flow Chart
المرحلة 6: التحقق من مخطط التدفق.
المرحلة 7: تحديد وتحليل المخاطر المرتبطة بسلامة الغذاء وإجراءات مكافحتها
المرحلة 8: تحديد نقاط التحكم الحرجة CCP
المرحلة 9: إنشاء الحدود الحرجة Critical Limits
المرحلة 10: وضع إجراءات المراقبة والرصد
المرحلة 11: وضع الإجراءات التصحيحية اللازمة
المرحلة 12: التحقق والمراجعة لنظام تحليل المخاطر
المرحلة 13: إنشاء الوثائق وإستحداث نظام للتوثيق
المرحلة 14: مراجعة نظام تحليل المخاطر

مواصفة الايزو 9001 و ربطها بمواصفة الايزو 22000:

مفهوم إدارة الجودة وسلامة الغذاء والهدف منهم
التعريف بالمواصفات القياسية الأيزو ودورها فى بناء نظام متكامل
مسؤوليات الموظف ضمن نظام ISO 9001 & ISO 22000
فهم وتحديد سياق المنظمة والأطراف المهتمة طبقاً لمتطلبات ISO 9001 & ISO 22000
التعرف على هيكل HLS High Level Structure
التفكير المبني على المخاطر Risk-based thinking
بنود ومتطلبات نظام إدارة الجودة طبقاً للمواصفة ISO 9001
بنود ومتطلبات نظام ادارة سلامة الغذاء طبقاً للمواصفة ISO 22000
تحديد عناصر المراجعة الداخلية ومراجعة الإدارة طبقاً ل ISO 19011
متطلبات التوثيق وضبط الوثائق والسجلات في
المراجعة الخارجية لمنح شهادة الأيزو ومسؤوليات الموظف فيها
سيناريو مراجعة وتبادل أدوار بين المدرب والمشاركين

مواعيد واماكن الإنعقاد

تاريخ الإنعقاد

مكان الإنعقاد

مدة البرنامج

2026-04-09

باريس